Sử dụng ozone để khử trùng thực phẩm trước khi lưu trữ để tiêu diệt mầm bệnh là một phương pháp hiệu quả. Việc áp dụng máy ozone vào hệ thống rửa rau là một cách rất dễ dàng.
Ưu điểm của Ozone
- Là chất oxy hóa mạnh nhất hiện có.
- Thân thiện với môi trường
- Không yêu cầu lưu trữ hóa chất
- Diệt khuẩn gấp ba nghìn lần so với clo
- Tiêu diệt mầm bệnh tức thì
- Không để lại dư lượng hóa chất độc hại
Ozone trong ngành công nghiệp thực phẩm
Do ozone là một chất khử trùng an toàn, mạnh mẽ, nó có thể được sử dụng để kiểm soát sự sinh trưởng của sinh vật không mong muốn trong các sản phẩm và thiết bị được sử dụng trong các ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Ozone đặc biệt phù hợp với ngành công nghiệp thực phẩm vì khả năng khử trùng các vi sinh vật mà không thêm phụ phẩm hóa học vào thức ăn đang được xử lý hoặc cho nước chế biến thực phẩm hoặc không khí trong đó thực phẩm được lưu trữ.
CHLORAMINE
Chlorine và Amoniac được sử dụng để vệ sinh các bộ lọc nước GAC hoặc Block carbon thông thường.
Điều này đòi hỏi thời gian tiếp xúc ít nhất 15 phút với một bộ lọc carbon xúc tác ( 15 phút với tốc độ nhỏ giọt) để loại bỏ chloramine này.
Điều này có nghĩa là ngay cả khi bạn lọc nước trước khi sử dụng thực phẩm, nó vẫn chứa clo dưới dạng chloramine.
Ozone trong chế biến thực phẩm
Ứng dụng Ozone cho sản phẩm và chế biến thực phẩm
- Rửa trái cây và rau quả
- Sản xuất và chế biến thịt và gia cầm
- Chế biến thủy sản và nuôi trồng thủy sản
- Kho lương thực
- Người diệt sâu bọ
- Thủy lợi
- Chất lượng không khí
- Sản xuất đồ uống
Tác dụng kháng khuẩn của nước ozone đối với E. coli chung trên thịt heo
Giảm đáng kể E.coli có thể đạt được với ozone bằng cách sử dụng liều lượng thích hợp và thời gian phơi sáng.
Ozone thường được sử dụng để vô hiệu hóa các tác nhân gây bệnh
1.Salmonella enteritidis
2.E.coli O157: H7
3.Listeria monocytogenes
4.Shigella dysenteriae
5.Micrococcus aureus
6.Clostriduim botulinum
- Mycobacterium tuberculosis
- Bacillus anthracis
- Streptococcus sp
7.Mẫu
- Botrytis
- Rhizopus
- Penicillium
- Aspergillus
Sử dụng Ozone trong chế biến táo
Thách thức: Để giảm lượng nước sử dụng và giữ Táo Tastee ngon
Tài liệu tham khảo (123KB)
Lịch sử
- Ngày 13 tháng 8 năm 1999 – FDA cấp 21CFR Phần 173.368 cho phép phê duyệt GRAS ozone để sử dụng trên tất cả các sản phẩm thịt và gia cầm.
- Ngày 23 tháng 12 năm 1999 – FSIS công bố quy tắc cuối cùng phê duyệt việc sử dụng ozone trong các sản phẩm thịt và gia cầm.
- Ngày 17 tháng 12 năm 2002 – USDA ban hành Chỉ thị FSIS 7120.1 ozone là một Thành phần An toàn và Thích hợp được sử dụng trong Sản xuất Sản phẩm Thịt và Gia cầm.
USDA và FDA đã phê duyệt ozone là một tác nhân kháng khuẩn để sử dụng với chế biến thực phẩm. Với sự chấp thuận theo quy định, ozone đã trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho việc khử trùng thực phẩm hiệu quả về chi phí.
Lợi ích mở rộng của Ozone
- Nồng độ ozone cao có thể được sử dụng trước khi thay đổi hương vị hoặc hình dạng của sản phẩm.
- Ozone cải thiện hương vị tốt hơn việc chỉ sử dụng mình clo -> Chất lượng sản xuất tốt hơn.
- Ozone làm giảm số lượng vi sinh vật trong nướcvà trên bề mặt sản phẩm -> Tuổi thọ lâu hơn
- Ozone giữ nước rửa sạch lâu hơn -> Lượng nước sử dụng ít đi
- Điều trị ozone có khả năng tiêu diệt thuốc trừ sâu và dư lượng hóa chất trong nước rửa và trên sản phẩm.
- Loại bỏ clo dư ->Không có THM hoặc các sản phẩm phụ được khử trùng bằng clo khác.
- Sử dụng ozone sẽ giảm nguy cơ lây nhiễm chéo của mầm bệnh.
- Ozone không để lại dư lượng hóa chất -> Không phải rửa lại khi đã xử lý bằng ozone -> sử dụng ít nước hơn
- Hệ thống ozone giảm nhẹ nhu cầu lưu trữ, xử lý, sử dụng và xử lý các tác nhân vệ sinh hóa học.
- Trong một số trường hợp, ozone làm giảm ô nhiễm trong nước thải: Giảm chi phí nước thải
- Cho phép sử dụng ozone trong sản xuất và chế biến thực phẩm hữu cơ.
Ozone trong ứng dụng chế biến thực phẩm
Tài liệu tham khảo (93KB)
Những câu chuyện gần đây về ô nhiễm thực phẩm được báo cáo trên phương tiện truyền thông nhằm làm nổi bật nhu cầu của ngành công nghiệp thực phẩm ở Hoa Kỳ để tìm kiếm các phương pháp hiệu quả hơn, an toàn hơn để đảm bảo an toàn cho các sản phẩm thực phẩm.
