Do ozone an toàn và là chất khử trùng mạnh mẽ nên nó có thể được sử dụng để kiểm soát tăng trưởng sinh học của các sinh vật không mong muốn trong các sản phẩm và thiết bị được sử dụng trong các ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Ozone đặc biệt phù hợp cho ngành công nghiệp thực phẩm vì nó có khả năng khử trùng vi sinh vật mà không cần thêm các sản phẩm hóa chất cho thực phẩm được xử lý, hoặc các nước chế biến thực phẩm hay không khí trong đó thực phẩm được lưu trữ.
Ozone và việc lưu trữ thực phẩm
Ozone làm tăng thời gian lưu trữ thực phẩm trong sản xuất.
Ứng dụng phổ biến để sử dụng Ozone trong lưu trữ thực phẩm
Ứng dụng của Ozone
Lợi ích của việc sử dụng Máy Ozone trong Kho Lạnh
Kho lạnh lưu trữ thực phẩm
Tăng thời gian lưu trữ với Ozone
Ozone đã được chứng minh có thể cải thiện thời gian lưu trữ của nhiều loại thực phẩm
| Thực phẩm | Thời gian lưu trữ | Điều kiện lưu trữ |
| Cá | 50-80% | Tiệt trùng bằng ozone lạnh |
| Cá hồi | 50% | Tiệt trùng bằng ozone lạnh |
| Jack Mackerel và Shimaaji (cá) | 1.2 – 1.6 ngày | Ngâm Trọng 30% NaCl tt. 0,6 mg / L O3 30-60 phútmỗi2 ngày .. |
| Thịt bò (đông lạnh) | 30-40% | 0,4 ° C; 85-90% RH; 10-20 mg / m3 O3, cung cấp số lượng vi sinh vật ban đầu là dưới 103 / cm2 |
| Thịt gia cầm | 2.4 ngày | Ngâm trong nước đá trong khi đi qua trong O3 (3,88 mg / L) 20 phút. |
| Chuối | Quan trọng | Một vài ppm O3 ở12 ° C, nếu quả không phải là trong chukỳ của chín nhanh. |
| Dâu tây, Quả mâm xôi, nho | 100% | 2-3 ppm O3, liên tục hoặc vài giờ mỗi ngày. |
| Táo | Khác nhau | 1.95 cm3 O3/m3 |
| Khoai tây | 6 tháng | 3 mg/L O3; 6-14°C; 93-97% RH |
| Trứng | 8 tháng | 0.6 ppm O3; 31°F; 90% RH |
| Pho mát | 63 ngày | 0.2 – 0.3 ppm O3 |
*Nguồn: Đánh giá của Applications of Ozone for Increasing Storage Times of Perishable Foods, Ozone: Science and Engineering, Vol. 4, pp. 147-163, 1982, Pergamon Press Ltd.
Ozone được phép cho trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm
– Ngày 13 tháng 8 năm 1999 – FDA hành 21 CFR Phần 173,368 cho ozone GRAS chính để sử dụng trên tất cả các sản phẩm thịt và gia cầm.
– Ngày 23 Tháng Mười Hai 1999 – FSIS công bố quy tắc cuối cùng chấp thuận sử dụng ozone trong thịt và các sản phẩm gia cầm.
– Ngày 17 Tháng 12 năm 2002 – USDA FSIS hành Chỉ thị 7120,1 ozone đặt tên một thành phần an toàn và thích hợp sử dụng trong việc sản xuất thịt và gia cầm Sản phẩm
Ozone được chấp thuận cho sử dụng với thực phẩm.
An toàn đối với con người
An toàn đối với con người phải được coi là yếu tố để đảm bảo mức độ ozone là trên mức an toàn khi người lao động trong khu vực.
Nồng độ
Sản phẩm khác nhau, các loại thịt và hải sản sẽ đòi hỏi nồng độ ozone khác nhau để đạt được hiệu quả bảo quản.
Ethylene
Nhiều loại trái cây và rau quả phát ra ethylene, khí này làm tăng tốc quá trình chín. Ozone nhanh chóng oxy hóa ethylene.
Độ ẩm
Thiết bị bảo quản thực phẩm thường là những khu vực có độ ẩm cao. Ozone nhanh chóng bị phân hủy trong khu vực có độ ẩm cao. Ozone phải được cung cấp nhanh chóng trên khắp khu vực. Tuy nhiên, độ ẩm có thể phá hủy ozone một cách nhanh chóng, cho phép nhân viên trở về khu vực làm việc sau khi ozone đã chấm dứt.
Sự lưu thông
Thực phẩm được lưu trữ trong khí ozone hóa nên phải được đóng gói để cho phép lưu thông của ozone và không khí.
Nấm mốc
Độ ẩm cao sẽ làm cho nấm mốc và vi khuẩn dễ phát triển. Kiểm soát Ozone của nấm mốc và bào tử được thực hiện tốt nhất trong khu vực có độ ẩm tương đối cao.
Ozone trong ngành thực phẩm
Do ozone an toàn và là chất khử trùng mạnh mẽ nên nó có thể được sử dụng để kiểm soát tăng trưởng sinh học của các sinh vật không mong muốn trong các sản phẩm và thiết bị được sử dụng trong các ngành công nghiệp chế biến thực phẩm.Máy Ozone đặc biệt phù hợp cho ngành công nghiệp thực phẩm vì nó có khả năng khử trùng vi sinh vật mà không cần thêm các sản phẩm hóa chất cho thực phẩm được xử lý, hoặc các nước chế biến thực phẩm hay không khí trong đó thực phẩm được lưu trữ.
